單寧（tannin），又叫單寧酸，丹寧酸，鞣酸，有澀味，能產(chǎn)生褐變，是天然多酚類化合物，其結(jié)構(gòu)單體主要是鄰苯二酚、鄰苯三酚及間苯三酚。單寧是葡萄酒中澀味的來源，單寧通常來自葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗和橡木桶。

應(yīng)用領(lǐng)域

果蔬貯藏

 

 

生物活性功能（抗菌、抗氧化）

 

 

植物抗病

 

 

葡萄酒感官品質(zhì)

 

 

植物果實(shí)品質(zhì)

 

 

食品工業(yè)

 

 

植食性動物營養(yǎng)

 

 

樣本要求

案例分析

大麥多酚的 Q-TOF LC/MS 鑒定和 UHPLC-Online ABTS 抗氧化活性研究

Q-TOF LC/MS Identification and UHPLC-Online ABTS Anti-oxidant Activity Guided Mapping of Barley Polyphenols

發(fā)表期刊：Food Chemistry       影響因子：6.306 發(fā)表日期：：2018年       發(fā)表單位：澳大利亞查爾斯斯特大學(xué)

研究內(nèi)容

研究了 7 個(gè)澳大利亞大麥品種的多酚組成和抗氧化活性。UHPLC和在線 ABTS 系統(tǒng)被用來鑒定單個(gè)多酚，同時(shí)測量它們的抗氧化活性。利用Q-TOF LC/MS系統(tǒng)鑒定了具有良好抗氧化活性的酚類化合物。

研究結(jié)果

Hindmarsh品種表現(xiàn)出最高的總酚含量和抗氧化活性。不同品種間總酚含量差異不顯著，但在原花青素含量和抗氧化活性上存在顯著差異(p < 0.05)。Prodelphinidin B3是供試大麥品種中含量最豐富、抗氧 化活性最高的多酚類物質(zhì)。其他具有抗氧化活性的多酚包括原花青素、兒茶素糖苷和黃烷-3-醇。

結(jié)論

澳大利亞種植的大麥品種的多酚特性表明，它們具有顯著的抗氧化活性，從而提高了全麥作為一種潛在的功能性食品配料的價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

Rao Shiwangni,Santhakumar Abishek B,Chinkwo Kenneth A et al. Q-TOF LC/MS identification and UHPLC-Online ABTS antioxidant activity guided mapping of barley polyphenols.[J] .Food Chem, 2018, 266: 323-328